cooking:recipes:bread:panouspansessegol
This is an old revision of the document!
Table of Contents
Pa de sègol, nous, i panses
Ingredients
Prefermentat
- 140g farina de força
- 60g aigua
- 1g llevat
Massa
- Prefermentat
- 400g farina de força
- 100g farina de sègol integral
- 290g aigua
- 100g panses
- 100g nous
- 15g mel
- 12g sal
- 6g llevat
Preparació
- Preparar prefermentat el dia anterior: fermentar 1h i refrigerar
- Mesclar tot (menys nous i panses) i amassar
- Afegir panses i nous, bolejar i fermentar 1h (fins 50% de volum)
- Formem barra, fermentem 1h més
- Grenyar i coure a 230ºC i baixar fins a 200ºC, un total de 45-50mins
cooking/recipes/bread/panouspansessegol.1641716931.txt.gz · Last modified: by 127.0.0.1