Per 6 pans petits

• 750g farina de força (sobretot 1/3 de nous, els altres poden ser mitja força)
• 450g aigua
• 7g llevat
• 10g sal

• 100g sobrassada (depèn de potència/color)
• 100g formatge emmental ratllat (s'hi pot afegir cúrcuma o una mica de formatge més fort)
• 70g nous trossejades, i 10g de mantega

1. Prefermentat el dia abans amb 140g de farina, 60g d'aigua, i 1g de llevat
2. Barrejar tots els ingredients propis del pa i amassar
3. Dividir la massa en 3 parts iguals i barrejar-hi ingredients específics
4. Bolejar les 3 boles i deixar fermentar fins un 50% de creixement
5. Estirar massa de sobrassada fent un rectangle més o menys del doble de llarg que d'ample (1cm gruix)
6. Estirar massa de formatge fent un rectangle un 25% més llarg que el de sobrassada (1 barra extra)
7. Estirar massa de nous més llarga (igual d'ampla), per embolicar la pila de barres
8. Les masses s'apilen i munten amb una mica d'humitat (pinzell) perquè s'enganxin
9. Deixar reposar muntat uns 20mins
10. Tallar com si fossin entrecots
11. Fermentar fins doblar
12. Fornejar a 200ºC, 20mins amb vapor l'inici

• https://www.youtube.com/watch?v=ahmWg-stwIQ