Per 6 pans petits

• 750g farina de força (sobretot pel d'1/3 de nous, els altres poden ser mitja força)
• 450g aigua
• 7g llevat
• 10g sal

• 100g sobrassada (depèn de potència/color)
• 100g formatge emmental ratllat (s'hi pot afegir cúrcuma o una mica de formatge més fort)
• 70g nous trossejades (petites o esquerdaran la massa al estendre)
• Orenga

• Paper de forn (1 dona per 6)
• Pinzell
• Ganivet filetejador sec

1. Prefermentat el dia abans amb 140g de farina, 60g d'aigua (s'ha de restar del total), i 1g de llevat
2. Barrejar tots els ingredients propis del pa i amassar (prefermentat i ingredients han de sumar el total de farina i aigua) i
3. Dividir la massa en 3 parts iguals i barrejar-hi ingredients específics
4. Bolejar les 3 boles i deixar fermentar fins un 50% de creixement
5. ⚠️ A partir d'aquí tindre l'espai de treball en compte (llegir tot!):
   1. Començar estirant la massa gran (groga)
   2. A “sobre” d'aquesta, estirar la vermella per tindre referència de mida
   3. Es moura la vermella sobre la groga, tallarem, enblocarem
   4. Moure el bloc a un lateral tal que quedi espai per estirar la de nous, i poder enrotllar comodament
6. Estirar massa de formatge fent un rectangle un 25% més llarg que el de sobrassada (40x18x1, 1 barra extra)
7. Estirar massa de sobrassada fent un rectangle més o menys del doble de llarg que d'ample (32x18x1)
8. Important: Les masses s'ajunten amb una mica d'humitat (pinzell i aigua) perquè s'enganxin
9. Muntar la massa de sobrassada sobre la de formatge
10. Amb el filetejador sec tallar en 4 barres les dues masses juntes, i la barra groga sobrant
11. Apilar els parells de barres i apartar el bloc per fer espai (vigilar que estigui estable)
12. Estirar massa de nous més llarga (igual d'ampla), per embolicar la pila de barres
13. Humidificar la base de nous estirada i posar-hi una mica d'orenga per sobre
14. Apilar barres i embolcallar amb massa de nous
15. Si es desitja, es poden “descartar” les puntes per fer-les maques
16. Amb filetejador sec, tallar un a un, en 6, com si fossin entrecots
17. Posar la “moneda” sobre un paper, apretar una mica amb la ma, girar la moneda i apretar un altre cop (o la senyera del cul quedarà apretada)
18. Fermentar fins doblar
19. Fornejar a 200ºC, 20mins amb vapor l'inici

• https://www.youtube.com/watch?v=ahmWg-stwIQ