En surten 3 de grosses

• 450g farina panificable (50% força / 50% reposteria)
• 450g aigua
• Llevat fresc en funció del repòs que se li vulgui donar (7g per 4h, 3g per 8h, 1g per 12h)

• poolish
• 400g farina panificable (50% força / 50% reposteria)
• 120g aigua
• 14g sal

• Poolish: Mesclar i fermentar fins a triplicar volum (aprox. ja que serà molt aquós, en veure activitat de bombolletes ja tindrem un indicador, millor guiar-se per les hores en funció del llevat com posa dalt)

• Afegir resta d'ingredients
• Amassar bé (uns 15 mins, millor en màquina ja que la massa és molt hidratada)
• Untar safata de treball i mans amb oli, i posar-hi la massa
• Plegar a un terç i plegar-hi el sobrant a sobre, girar 90* i repetir
• 30 mins de repòs i repetir plecs
• 30mins de repòs i repetir plecs
• 45mins de repòs, la massa ha crescut molt, bolcar cap per avall sobre superfície amb bastant farina
• Fer una mica de rectangle/quadrat, partir en 3 i posar en safata per fornejar (en una de forn hi caben justetes, intentant que no es toquin)
• Coure a sota, amb calor sota els primers 10 mins amb humitat i a tope (el màxim que permeti el forn, 270-290*C)
• Moure al centre, i coure amb aire 10-15 mins a 220*C
• Deixar refredar al forn mig obert o en reixa

• https://www.youtube.com/watch?v=8ha0w4c-L-U