En surten 3 de grosses

• 450g farina
• 450g aigua
• 7g llevat fresc (repòs de 4h, per 8h 3g, i per 12h 1g)

• 900g poolish
• 300g farina comú
• 120g aigua
• 14g sal

• Poolish: Mesclar i fermentar fins a triplicar volum (4h)
• Afegir resta d'ingredients
• Amassar 15 mins
• Untar safata de treball i mans, i posar-hi la massa
• Plegar a un terç i plegar-hi el sobrant a sobre, girar 90* i repetir
• 30 mins de repòs i repetir plecs
• 30mins de repòs i repetir plecs
• 45mins de repòs, la massa ha crescut molt, bolcar cap per avall sobre superfície amb bastant farina
• Fer una mica de rectangle/quadrat, partir en 3 i posar en safata per fornejar (en una de forn hi caben justetes, intentant que no es toquin)
• Coure amb calor sota (primers 10mins), i després 20-25 mins a 220*C al centre
• Deixar refredar al forn mig obert durant 30 mins