cooking:recipes:bread:xapata
This is an old revision of the document!
Table of Contents
Xapata
En surten 3 de grosses
Ingredients
Poolish
- 450g farina panificable (50% força / 50% reposteria)
- 450g aigua
- Llevat fresc en funció del repòs que se li vulgui donar (7g per 4h, 3g per 8h, 1g per 12h)
Massa
- poolish
- 400g farina panificable (50% força / 50% reposteria)
- 120g aigua
- 14g sal
Preparació
- Poolish: Mesclar i fermentar fins a triplicar volum (4h)
- Afegir resta d'ingredients
- Amassar 15 mins
- Untar safata de treball i mans, i posar-hi la massa
- Plegar a un terç i plegar-hi el sobrant a sobre, girar 90* i repetir
- 30 mins de repòs i repetir plecs
- 30mins de repòs i repetir plecs
- 45mins de repòs, la massa ha crescut molt, bolcar cap per avall sobre superfície amb bastant farina
- Fer una mica de rectangle/quadrat, partir en 3 i posar en safata per fornejar (en una de forn hi caben justetes, intentant que no es toquin)
- Coure a sota, amb calor sota els primers 10 mins amb humitat i a tope (270-290*C)
- Moure al centre, i coure amb aire 10-15 mins a 220*C
- Deixar refredar al forn mig obert o en reixa
cooking/recipes/bread/xapata.1607784770.txt.gz · Last modified: (external edit)