cooking:recipes:dishes:pastilla
Table of Contents
Pastilla
Morocco chicken pie
En surten 5-6
Ingredients
- 1.2kg pollastre (1 o 2 pits, i 4 cuixes)
- 1kg ceba
- all
- 7 ous
- 150g ametlla natural pelada
- 100g festucs naturals
- 250g mantega
- Una mica de julivert
- Massa filo (1 paquet o inclús una mica més)
- 0.5 - 1 culleradeta de cúrcuma
- 0.5 - 1 culleradeta de canyella
- 0.5 - 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 0.5 - 1 culleradeta de Ras-el-Hanout
- sal i pebre
- sucre o mel per caramelitzar la ceba
Preparació
Pollastre i ceba
- Daurar pollastre en una cassola
- Un cop daurat, retirar
- Amb l'olla calenta, daurar la ceba, i al final afegir-hi l'all
- Amb l'all daurat, desglaçar amb vi blanc, i tornar-hi a afegir el pollastre
- Mullar amb una mica d'aigua (no passar-se ni cobrir-ho tot, ja que després s'haurà de reduir)
- Afegir-hi espècies (cúrcuma, gingebre, pebre, una mica de sal, Ras-el-Hanout, i julivert)
- Tapar i coure uns 45 mins a foc lent (depenent de mida del pollastre)
- Un cop cuit, retirar el pollastre i deixar refredar-lo
- Afegir canyella a la ceba amb el caldo, i si es vol, una mica de mel o sucre
- Seguir reduint fins a obtenir una consistència cremosa sense gairebé líquid (napable)
- Afegir els ous remenats, mica en mica mentre barregem la ceba a foc lent o inclús apagat. No interessen coàguls ràpids i grans, sinó una pasta
- Coure fins evaporar i que quedi una consistència com de massa de fer croquetes, apagar i retirar
Fruits secs
- Torrar amb una pel·lícula d'oli
- Deixar refredar
- Moldre deixant certa textura gruixuda
- Jo crec que si s'hi afegeix una mica de mantega, i inclús un pèl de sucre glaç opcional, pot millorar… barrejar amb les mans fins que quedi tot humit
Muntatge
- Fondre mantega i tindre el raspall preparat - deixar el micro llest per anar-ne fonent més
- Tallar les filo en bloc, per la meitat, i després, una de les noves meitats, tallar-la per la meitat un cop més (2 blocs de quadrats + 1 de rectangles)
- En total, per 5, faran falta: 10 rectangles (meitats), i 15 quadrats
- Els rectangles aniria bé tindre'ls sí o sí, els quadrats es poden apurar
- ⚠️ Les proves que he fet amb motlle han sigut un disaster, potser amb oli d'oliva a les parets del motlle millora
- ⚠️ Mantenir les filo que no es fan servir, SEMPRE tapades mentre es treballa
- Crec que treballar sobre una superfície amb oli d'oliva untat pot facilitar que no s'enganxi ni s'assequi tant la massa (pendent de provar, enlloc de mantega)
- Estendre un rectangle i pintar de mantega
- Estendre un segon rectangle, superposant la part ampla uns 10cm sobre l'altra (uns 2/3 - 3/4 del que acabarà sent la pastilla), i pintar
- ⚠️ Estendre un quadrat creuat (rombe) al mig, i pintar (amb només les 2 inicials, he vist que es trenca bastant al plegar
- Posar un piset de pollastre
- Pintar, i posar un quadrat (creuat respecte el 1r), pintar per sobre
- Posar 0.5 - 1cm de barreja de ceba i ou
- Pintar, i posar un quadrat (creuat respecte el 2n), pintar per sobre
- Posar barreja de fruits secs
- Anar plegant seguint un ordre (e.g. horari) mentre es va pintant perquè els plecs s'enganxin
- ⚠️ No fer gaire força ni tibar ni intentar que quedi apretat, o es trencarà
- Donar la volta, pintar, i guardar / congelar / coure
Cocció
- La part que queda en contacte amb la safata, daurarà més
- Coure a 175ºC uns 35 minuts fins que daurin
- Decorar com es desitgi, tradicionalment, sucre glaç i canyella
Fonts
cooking/recipes/dishes/pastilla.txt · Last modified: by vektrat