cooking:recipes:dishes:pastilla
This is an old revision of the document!
Table of Contents
Pastilla
Morocco chicken pie
En surten 4-6
Ingredients
- 1.2kg pollastre (1 o 2 pits, i 4 cuixes)
- 1kg ceba
- all
- 7 ous
- 300g ametlla natural pelada
- 125g festucs naturals
- 200g mantega
- Una mica de julivert
- Massa filo (1 paquet o inclús una mica més
- 0.5 - 1 culleradeta de cúrcuma
- 0.5 - 1 culleradeta de canyella
- 0.5 - 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 0.5 - 1 culleradeta de Ras-el-Hanout
- sal i pebre
- sucre o mel per caramelitzar la ceba
Preparació
Pollastre i ceba
- Daurar pollastre en una cassola
- Un cop daurat, retirar
- Amb l'olla calenta, daurar la ceba, i al final afegir-hi l'all
- Amb l'all daurat, desglaçar amb vi blanc, i tornar-hi a afegir el pollastre
- Mullar amb una mica d'aigua (no passar-se ni cobrir-ho tot, ja que després s'haurà de reduir)
- Afegir-hi espècies (cúrcuma, gingebre, pebre, una mica de sal, Ras-el-Hanout, i julivert)
- Tapar i coure uns 45 mins a foc lent (depenent de mida del pollastre)
- Un cop cuit, retirar el pollastre i deixar refredar-lo
- Afegir canyella a la ceba amb el caldo, i si es vol, una mica de mel o sucre
- Seguir reduint fins a obtenir una consistència cremosa sense gairebé líquid (napable)
- Afegir els ous remenats, mica en mica mentre barregem la ceba a foc lent o inclús apagat. No interessen coàguls ràpids i grans, sinó una pasta
- Coure fins evaporar i que quedi una consistència com de massa de fer croquetes, apagar i retirar
Fruits secs
- Torrar amb una pel·lícula d'oli
- Deixar refredar
- Moldre deixant certa textura gruixuda
- Jo
Muntatge
Fonts
cooking/recipes/dishes/pastilla.1705934815.txt.gz · Last modified: by vektrat