cooking:recipes:pastry:dauscrunchysesam
Table of Contents
Daus crunchy sesam i matcha
Ingredients
- 100g sesam negre
- 50g sucre
- 6g oli de sesam (on demand)
- 25g xoco blanca
- 20g manteca
- 50g neules triturades
- matcha
Preparació
- Torrar sesam
- Fer caramel sec
- Afegir sesam a sobre i remenar sense passar-se, ni de remenar ni de cocció o es cremarà tot
- Treure roca/ques del foc i deixar refredar
- Triturar i afegir una mica d'oli de sesam fins que quedi praline/pasteta no gaire liquida
- Desfer xocolata i manteca, i afegir
- Quan estigui a 27°C, afegir neules
- Remenar i refredar al gruix que es vulgui
- Sense passar-se de fred (crec), fer talls no massa llargs, o es trencarà
- Arrebossar amb matcha
cooking/recipes/pastry/dauscrunchysesam.txt · Last modified: by vektrat