Table of Contents
Panquemado (mona Calaceit)
Ingredients
- 275g farina de força
- 65g llet
- 40g oli d'oliva suau
- 50g sucre
- 1 ou
- 7g llevat
- sal
- [opcional]: Ratlladura de taronja i/o llimona, anís…
Preparació
- Mesclar tots els ingredients i amassar (millor a mà)
- Primera fermentació
- Segona fermentació en paper de forn
- Pintar amb ou i espolvorejar sucre
- Fornejar a
Ací teniu la recepta demanada per alguns de vosaltres. Exclusiva de ma muller. *Mones Valencianes* Per tres mones de 450 grams en cru, cadascuna. Ingredients: - 6 ous ( 4 per fer la massa i 2 per fer els caramulls i pintarles). - 130 gr de sucre. - 80 ml d'oli - 90 ml de llet - 50 ml d'anís. - ratlladura d'una taronja i el suc. - 600 gr de farina de força + la que admeta. - 40gr de rent( llevat fresc). - 1 pessic de sal. Elaboració: Posar en un bol, els 4 ous, el sucre i la ratlladura de taronja i batre'ls fins blanquejar-los i doblar volum.Afegir l'oli poc a poc, la llet i l'anís.Anar incorporant la farina, barrejada amb la sal i tamissada, en 3 tandes.I per últim en un got amb el suc de taronja tebi li posem el rent, el menegem i l'afegim a la resta. Amassar-ho tot bé.Deixar reposar uns 10 minuts tapat. Enfarinem la superfície de treball i li aboquem la massa i l'anem amassant una bona estona ( rato) afegint farina si cal, amb compte de no posar-ne molta perqué després quedaria poc esponjosa o dura. Amassar bé i tornar-la a deixar reposar tapada 5 minuts més. Ara posarem una mica d'oli a la superfície de treball i a les mans, amassarem una mica i li donarem forma de bola.La posem en un bol enfarinat, la tapem amb un drap i la posem dins del forn apagat fins que doble el volum ( de 2 a 3 hores) Tornem a posar oli a la superfície de treball i posem la massa, l'allarguem amb les mans i la tallem en tres porcions iguals.De cada porció en fem una bola, les posarem en una safata amb paper de forn i de nou les taparem amb un drap i les deixarem pujar fins que tornen a doblar volum ( mínim una hora). Preescalfem el forn a 175 ° dalt i baix. Separem els rovells i les clares dels 2 ous restants i batre les clares a punt de neu (caramull) Posar el caramull amb les mans al damunt, pintar la resta de la mona amb el rovell d'ou i li posem sucre per damunt, al gust. Les posem al forn, a la segona reixeta de baix i a coure, uns 20 minuts. Important no obrir el forn i quan vegem que ja casi està punxar-la per asegurar-nos que estiga cuita.Es trauen i quan es refreden una mica, es posen damunt una reixeta perqué es refreden també de baix i una vegada fredes, a menjar i gaudir!!! 😋