cooking:recipes:pastry:pastismelimato
This is an old revision of the document!
Table of Contents
Pastís de mel i mató
Mousse
- 375g mató
- 375g nata semi-muntada
- 2 rovells
- 75g sucre
- 25g aigua
- 5g fulla gelatina
- Coure aigua i sucre a 120*C, i bolcar sobre els rovells batuts fins a refredar
- Afegir-hi gelatina
- Afegir-hi formatge
- Afegir-hi nata
Interior
- 200g nata
- 3 rovells
- 30g mel
- 2g fulla gelatina
- curcuma?
Base
Crumble (Opció 1)
- 140g farina
- 100g nous en pols
- 100g sucre
- 100g mantega freda
- Arenar i coure a 170ºC, 15 mins sobre silpain (o més, a mitja cocció retirar motlle i intentar torrar una mica)
Nous caramelitzades (Opció 2)
- 100g nous a trossos
- 65g mel
- 15g mantega
- Fondre mantega en la mel en cassola
- Afegir les nous i remenar a vegades
- Coure fins evaporar / caramelitzar
- Bolcar en paper de forn i deixar refredar (intentar que la part central sigui plana)
Cobertura
- 100g aigua
- 100g mel
- 2 fulles gelatina
cooking/recipes/pastry/pastismelimato.1591863833.txt.gz · Last modified: (external edit)