cooking:recipes:pastry:refollao
Table of Contents
Refollao
En surten 2
Ingredients
- 250g farina (força? segurament no fa falta)
- 150g aigua
- 10g oli
- 10g sucre
- 5g llevat fresc
- sal
Preparació
- Barrejar i amassar 7 minuts farina, aigua, llevat, oli, sucre, i sal
- Reposar 30-60 mins
- Porcionar 200-220g
- Lamninar molt fi (40cm diametre)
- Espiral d'oli (3-4 voltes) i fer 7 plecs
- Els plecs es fan estirant de la punta que queda despres de cada plec
- Fermentar (1h30 - 3h depenent de temperatura)
- Espolvorejar sucre i espiral d'oli (2 voltes exteriors)
- Fornejar 10-12 minuts
Notes
- Oli massa olivós
- Massa esponjós (estil coca, enlloc de fines capes)
- Coure mes estona?
- Fer més fi? Més farina perquè no s'enganxi
- Fer servir farina de força i mes development?
- Mes temperatura MAXXX
- Fer servir silpain (el terra no ha quedat “dur”)
Fonts
cooking/recipes/pastry/refollao.txt · Last modified: by vektrat