Sacher bàsica, de l'Aïna

• 150g de xocolata negra
• 150g de farina
• 150g de sucre
• 100g de mantega
• 4 ous
• 1 cullerada de llevat

• Melmelada de gerds, albercoc, maduixa…

• 100g de sucre
• 1 got d'aigua
• Rom negre

• 150g de xocolata fondant
• 150ml de nata per muntar
• 75g de mantega

1. Desfer la xocolata i la mantega del biscuit i deixar temperar.
2. En un bol barregem els rovells amb la meitat de sucre, afegim la xocolata i la mantega i ho barregem tot. Afegim la farina amb el llevat tamisada i ho barregem.
3. Muntem les clares a punt de neu i incorporem la resta del sucre, ho afegim a la barreja anterior.
4. Ho posem al motle untat amb mantega. Ho posem al forn a 180º durant 25 minuts, passat el temps ho baixem a 160º i ho deixem 25 minuts més. Si passats els primers 25 minuts comença a fer-se la part superior el tapem amb paper de plata. Ho deixem refredar.
5. Un cop fred, desemmotllem. Fem l'almívar escalfant l'aigua i el sucre durant 5 minuts, afegim el rom, obrim el biscuit pel mig i l'amarem amb una cullera. Untem amb melmelada i tapem.
6. Escalfem la nata fins que bulli, retirem del foc i afegim la xocolata tallada a trossos i la mantega, removent fins que es dissolguin, amb una cullera de fusta.
7. Posem la xocolata sobre el pastís amb una reixa a sota i un plat, ho posem a la nevera mínim 2 o 3 hores.